22.11.2011 | mirek | Istrie | | Přečteno 164x

Na chorvatské Istrii, patnáct kilometrů jihovýchodně od Pazinu, leží vesnice Tinjan - toto místo se v průběhu staletí stalo významným symbolem proslulého pršutu - speciální sušené šunky. Lahůdka se díky vysoké kvalitě a výjimečné chuti řadí mezi tradiční speciality - a to nejen v Chorvatsku!

Možná jste při návštěvě Jadranu tento skvělý výrobek ochutnali - a pokud ne, na příští dovolené se po nějaké příležitosti určitě porozhlédněte!

Prosciutto (pršut) je šunka z nejkvalitnější vepřové kýty, nasucho nasolená mořskou solí, k níž se vtírají přírodní byliny a který se pak suší na vzduchu nebo se v některých krajích udí studeným kouřem. Pršut musí být lehce měkký, šťavnatý, musí mít specifickou vůni, chuť a barvu. Dokonalý pršut vděčí za svou chuť přesnému dodržování tradičních výrobních postupů a znalostí výroby, kvalitě masa, surovinám, ze kterých je pršut vyroben, péči výrobců a jejich trpělivosti při výrobě samotné. A pak samozřejmě hraje roli i druh dřeva, které se pro uzení používá.

Pršut se vyrábí v celém jadranském přímoří i ve vnitrozemí Chorvatska, ale v každé lokalitě se poněkud liší. Istrie je již tradiční oblastí a zdejší  pršut patří mezi nejvyhledávanější, nejoblíbenější a nejkvalitnější. Istrijský pršut se zásadně vyrábí bez uzení, jen sušením na vzduchu. A není proto divu, že se vesnice Tinjan v Istrii již po pět let mění každoročně v říjnu v centrum, v němž výrobci této pochoutky soutěží mezi sebou o ten nejlahodnější pršut. Koná se tu Mezinárodní veletrh pršutu (Internacionalni sajam pršuta – ISAP).

Zdejší veletrh pršutu není žádná bezvýznamná akce! Je to prestižní přehlídka díla nejlepších výrobců této lahůdky. Účast vystavovatelů bývá opravdu reprezentativní: přijíždějí výrobci z Itálie, Slovinska, Rakouska, Španělska, Bosny a Hercegoviny a dokonce až z Polska. A samozřejmě ze všech koutů Chorvatska! Chorvatský Tinjan byl dokonce v roce 2006 vyhlášen „obcí istrijského pršutu“.

Originální gastronomickou akci si oblíbilo velké množství turistů z celé Evropy, loni se jí zúčastnilo více než 15 000 návštěvníků a letos ještě o tisíc víc!

Sám jsem byl v Chorvatsku dvakrát - pokaždé na podzim a tak jsem se mohl na veletrh taky podívat. Konal se od 21. října a probíhal celé následující tři dny! Bylo to skvělé, exotické chutě a zábava na každém kroku! Kromě ochutnávek jednotlivých specialit spousta soutěží a přehlídek, různá vystoupení, sportovní turnaje, hry, i spousta zábavy pro děti. Kromě toho několik koncertů místních kapel a dokonce i divadlo! Bylo tam neskutečně živo, večer se skoro nedalo projít skrz areál na jiné místo :). To jenom svědčí o tom, jak je akce oblíbená :) …

A co že bylo nejzajímavější? Prodával se tady nejdražší pršut na světě - španělská specialita z odrůdy vepře „Pata negra“. Zvláštní bylo, že prasata, jejichž maso se na tuto delikatesu používá, celé tři měsíce před porážkou krmili výhradně odrůdovými žaludy. Prý potom chutná jako žádný jiný typ. Bohužel, sám jsem to nezjistil - labužníci, kteří chtěli tento skvost ochutnat, museli sáhnout hluboko do kapsy - deset deka stálo více než 100 kun. Ale i tak jsme neměli o skvělé chutě nouzi :)

Připojená fotogalerie